Στα αρχαία ελληνικά, «κνίσα» λεγόταν η μυρωδιά του κρέατος που ψήνεται στη φωτιά, μια λέξη που συναντάμε ήδη στον Όμηρο. Δύσκολα θα βρισκόταν πιο ταιριαστό όνομα για το εστιατόριο που άνοιξαν τον Μάιο του 2026 ο σεφ Φίλιππος Σταμπουλής και η Γεωργία Σαμπάνη, δίπλα στο Σιντριβάνι, λίγα βήματα από την Καμάρα. Μετά από χρόνια σε κουζίνες ξενοδοχείων στο Λονδίνο, το Παρίσι και την Ισπανία και πολλές σεζόν σε Μύκονο και Χαλκιδική, το ζευγάρι έστησε εδώ το πρώτο δικό του μαγαζί. Η ιδέα είναι απλή: καλή πρώτη ύλη, ξύλο και κάρβουνα. Οι κοπές της ημέρας γράφονται στον μαυροπίνακα και το μενού ακολουθεί την εποχή, αλλάζοντας συχνά από εβδομάδα σε εβδομάδα.